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在東京的最後一晚
搭著地鐵日比谷線前往銀座
正煩惱晚餐該如何選擇
待會要去MORI BAR 買醉可得吃飽些
隨手google 發現在銀座前一站的東銀座
有一間昭和時代開業的燉牛肉專賣店
沒有太多中文的資料和介紹
自從看過「和食古早味」一書之後
對於和食或是和式洋食的老店鋪都充滿興趣
從東銀座的3號的歌舞伎座出口出來 (5號出口也行)
銀之塔有本館和別館
3號出口出來第一個巷子左轉的是別館
第二個巷子左轉的是本館
兩館地理位置相同一個前後門的概念
我則是選擇了本館用餐
銀之塔菜單上的料理選擇不多
以主菜搭配分為三種
グラタン(白醬海鮮焗烤) 1900日圓
シチュー(燉鍋 可選綜合/牛肉/野菜) 2600日圓
シチュー・グラタン・ミニセット(焗烤和燉鍋迷你套餐) 3800日圓
三種主菜都包含小菜三種、日式醃菜和白飯
白飯更是無限量的供應
先幫大家科普一下燉煮料理的小常識(維基百科)
燉煮料理起源可追朔至16世紀後期至17世紀初期的法國
從有記載的資料中日本明治4年(西元1871年)
東京的洋食餐廳「南海亭」已經出現西式燉煮料理
隔年在「西洋料理通」一書中也記載燉煮料理的內容
原本只流行於上流社會的料理
一直到太平洋戰爭後才普行於日本全國
而銀之塔是昭和30年(西元1955)開業的洋食餐廳
我點的是綜合的燉鍋
裡面有牛肉/牛舌/蔬菜
用陶鍋裝盛所以溫度維持效果非常好
剛上桌還可以看到濃郁的醬汁像個小熔漿彈跳著
店員提醒非常燙要小心品嚐
舀了點醬汁直接入口
難以言喻的濃郁我無法解析
更加好奇這味道是如何組成
如同這深褐色的外表
入喉之後醬汁的底蘊甘醇豐厚略帶微苦
用個抽象的說法形容
就像「歷經滄桑的中年男子」一般
歷經風霜和一種說不上來的苦
好，我離題了
舀了大塊的牛舌和醬汁淋拌在白飯上
入口即化的軟爛
在唇齒之間絲毫不費吹灰之力
這時候我已經續點了第二碗飯了
真慶幸店家白飯是免費續點
而且還煮的非常好吃(日本米飯真的無敵)
相較於牛肉和牛舌的軟爛
蔬菜類像洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯都像是刻意保留些微的硬脆
反而平衡了整體的口感
抗拒不了醬汁的魅力
如同鄰桌的客人我們都不免發出驚嘆
結果我吃了四碗飯把醬汁吃的是一滴不剩
第一次品嚐這樣的洋式燉肉料理
令我深陷不已
銀之塔 本館
地址：東京都中央区銀座4-13-6（1F、2F、3F)
時間：11:30 - 21:00 (20:30 最後點餐)
電話：03-3541-6395
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